【分享】進補誤區需謹慎 防寒湯補氣升陽

保健坊_進補誤區需謹慎 防寒湯補氣升陽
港人對冬令進補存在着不少誤區,如補藥越貴越好、慢性病補不忌病、兒童冬令進補無禁忌等等。其實,這些觀點都沒有正確理解冬季進補的作用與功能,只有釐清誤區,根據需要進補才能補氣升陽,強健筋骨。

所謂 「補虛益損」 、 「虛者補之」,是在告訴我們應該根據自己身體之所需對症下藥。例如,雞湯是好(包括燉雞湯和與藥材同熬的雞湯),雖然營養豐富,但膽道疾病患者、膽囊炎和膽結石症常發作者、腎功能不全者,就都不宜飲用。如果身體各臟器都健康如常,更是無須進補, 過量服食補益食材反而不利身體健康。

供給熱能 多食水果

冬令進補應具有保暖功能, 即食用能為身體增加熱能,富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物,包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。 醫學研究表明,人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此,想要禦寒,冬天可嘗試適量多補充礦物質。古語有「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」的飲食建議,就是說只要不偏食,即可保證人體對鉀、鐵、鈉等礦物質的需求。

特別怕冷的人可多補充一些邊根帶皮的蔬菜,這類蔬菜生長在土壤裡,其根部和皮殼中含有大量的礦物質及營養素。冬季氣候乾燥,人們常有喉乾、舌燥、皮膚乾裂等症狀,因此補充維他命B2和維他命C十分必要。維他命B2多存在於動物的肝、蛋、乳中,而維他命C則主要靠從新鮮蔬菜和水果中攝取。「三九補一冬,來年無病痛」,冬天除了飲食進補還有從吃水果來補。每天吃點水果不僅能滋陰養肺、潤喉去燥,還能攝取充足的營養物質,使人清爽舒適。

三類藥補 養護脾腎

冬季補益食品可分為三大類。天寒地凍時,首選溫補類的食物有雞、羊肉、牛肉、鯽魚、雪蛤膏等, 均為進補佳品。但過多進食溫補類食品容易上火,過猶不及,不如適可而止。 體質較好無需大補者可選平補類的食物,如蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝等。上述食物既不偏寒,也不偏溫,不具滋膩妨胃的不足。此外,還有一類滋補類食物具有滋陰益腎、填精補髓的功效, 包括木耳、黑棗、芝麻、黑豆、豬脊骨、海參、甲魚、鮑魚等。藥物養生應以固先天之本,護後天之氣為主。所謂「先天之本」即腎為先天之本,生命之根。腎氣充盛,機體代謝能力強,人的衰老速度便相對緩慢; 而「後天之氣」是指脾胃為後天之氣,又是氣血生化之源,機體生命活動所需的營養物質都靠脾胃供給。綜上所述,本季的藥物養生應以固護脾、腎為重點。

防寒湯:

1.北芪牛肉湯
材料:牛肉 1斤,黃芪3錢,黨參3錢,大葱1條,薑5片,料酒3湯匙,小葱2條, 胡椒粉少許,鹽少許。
做法:將黃芪、黨參洗淨,裝於雙層紗布袋內封口做成中藥包。牛肉洗淨,切成約5厘米長、3厘米寬的塊狀。薑、葱洗淨後,將沙鍋置於大火之上,倒入鮮湯2000克,放入雞骨架,加入牛肉塊、中藥包煮沸,隨後清除浮沫。加薑、葱、料酒,轉小火燉至熟透,揀去中藥包、薑、葱、雞骨架,加入精鹽、胡椒粉、葱花即成。
功效: 這款湯水中的黃芪能補氣升陽、固表止汗,黨參有健脾補肺、益氣養血生津的功效,牛肉則有補中益氣,強健筋骨的功效。

2.當歸烏雞湯
材料:烏雞1隻,當歸3錢,花生仁5錢,紅棗8顆,黑木耳少許,薑片3片,料酒一匙,食鹽少許。
做法:將烏雞清除內臟後洗乾淨,切成塊狀,汆燙一遍後備用。準備瓦煲,加上三分之二的清水燒開。放入所有材料,先大火煮40分鐘,然後轉成中小火繼續煲1小時。放入薑片和少許食鹽,攪拌均勻後蓋上蓋子,大火煮5分鐘熄火即可。
功效:烏雞具有補虛勞羸弱、延緩衰老、強筋健骨的作用,加入當歸既能補血、活血,又能調經,是女性補益良方。

3. 燉羊肉湯
材料:羊腿肉1斤,羊骨1斤,黨參5錢,北芪3錢,當歸身3錢,紅棗10顆,枸杞1小把,魷魚1條,料酒,鹽,薑適量。
做法:先用高壓鍋煮水,同時浸泡魷魚40分鐘。下薑用油爆香炒鍋,放入羊肉(購買2人/斤,去皮去油的羊腿肉,附加骨頭煲湯),同時放入事先浸泡好並切絲的魷魚1條,加入料酒炒至半熟起鍋。高壓鍋裡放入半熟的羊肉、魷魚。另加入黨參、北芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。高壓煮沸後10分鐘,關火後燜5分鐘開水降壓,再燉1小時即可。
功效:羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷與五勞七傷。

資料來源: 文匯報 20160117
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