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坊主推介：(素食) 黃耳清肝健脾湯：清肝健脾、抗老潤肺、提高身體機能代謝 // (葷食) 花膠響螺滋陰湯 ：滋陰養顏、清肝潤燥、滋養筋脈// 花膠海底椰川貝湯：止咳平喘、補中益氣、解鬱散結
雖然才剛感受到一點秋意，但不知不覺間原來立冬已過，節氣上正式踏入冬季。立冬補冬是中國人的傳統飲食習慣，而中醫亦有秋冬養陽一說，以抵禦寒冷的天氣。 不過現代人口味愈來愈重，營養補充食品又漸漸流行。加上天氣依然反覆，現在進補反而應以清淡為主，避免「補過頭」。相比起大魚大肉，何志強師傅就利用多種 菇菌炒製成一味健康素食，清新鮮甜而不失補身功效。
在中式齋菜當中，從前「三菇六耳」（冬菇、草菇、蘑菇、木耳、雪耳、黃耳、榆耳、石耳、桂花耳）是名貴食材，然而隨着人工培植技術的發展已變得十分普及。 今次大廚就以兩耳一菇──黃耳、雪耳和靈芝菇為主角，輔以清熱潤肺的鮮百合、蛋白質豐富的五香豆乾、香濃的日本溫室南瓜、清甜的蜜豆及紅黃椒，溫補食材尤 其適合香港氣候。
平價花膠燕窩
金黃色、呈腦狀的黃耳是各種耳中最厚肉的一種，特殊的香氣讓它成為餐桌上的珍品。又因膠質多，口感滑嫩爽口，堪稱素食界的花膠。其蛋白質、礦物質、維他 命、多醣體、氨基酸等含量豐富，中醫認為它可化痰止咳、滋陰養顏，西醫則指出它能促進新陳代謝，有助提高肝臟解毒功能、延緩衰老。最重要是它的多醣體能抑 制腫瘤細胞生長，極具保健食療價值。
至於雪耳就素有平民燕窩之稱。這全因它有滋陰潤肺、益氣和血之效外，其主要成分有一成是植物性膠質蛋白質，同時含有豐富的膠質，因而有「有錢人吃燕窩，沒 錢人吃白木耳」一說。現代研究則發現雪耳含有多糖類物質，能幫助預防衰老。難怪當年它會成為慈禧太后最愛的補品及清朝宮廷御膳。
鮮如蟹肉靈芝
據南宋時期陳仁玉所著的《菌譜》記載：「玉蕈，生山中初寒時，色潔皙可愛，故諡為玉，然做羹微韌。」中國人早於十三世紀就會食用這種菌傘柔滑、菌柄脆韌的 野生菇菌。來自日本的鴻喜菇帶有蟹肉味，而中國栽種的則微帶苦味，所以它又有蟹味菇和靈芝菇等別名。同樣營養豐富的鴻喜菇最特別的是它含有非金屬元素硒， 有提升免疫力、抑制癌細胞活化的作用。
資料來源： 信報財經新聞 20151121
